スペイン・バスクのAxpeに位置し、バスクの食文化に日本の感性をかけ合わせた独自のスタイルで世界の美食家の注目を集める「Txispa」の前田哲郎シェフが、食器店を営んでいた父が選んだ器に料理を合わせます。通常、器は料理を引き立てる脇役として存在しますが、ここでは器が主役となり、料理がそれに寄り添う。食と工芸という2つの文化的実践の境界を問い直すと同時に、父と子の対話が一つの食卓の上に結実します。

Chef Tetsuro Maeda of Txispa, located in Axpe in the Basque Country and celebrated for a style that fuses Basque culinary tradition with Japanese sensibility, pairs his dishes with tableware selected by his father, a longtime dealer in tableware. Typically, the vessel plays a supporting role to the dish. Here, that relationship is reversed — the vessel takes the lead, and the food responds. The evening interrogates the boundary between two cultural practices, food and craft, while a conversation between father and son unfolds across the table.

前田哲郎

1984年に東京都で生まれ、石川県金沢市で食器屋の息子として育つ。スノーボードのインストラクターなど、特に料理とは無関係の仕事を転々として過ごす中、知人からの紹介により2011年9月にスペイン・バスク地方に移住。オンダリビアの「Alameda」にて料理人としてのキャリアを本格的に開始する。その翌年からアシュペ村にある「アサドール・エチェバリ（Asador Etxebarri）」にて、師であるビットール・アルギンソニスのもとで修業を開始。計11年間勤め、終盤はスーシェフとして長らく厨房やシェフを支えた。その後、2023年5月に自身のレストラン「Txispa」を同じくアシュぺ村にオープンし、開店から半年でミシュラン一つ星を獲得、翌年にはbest chef award にもノミネート、2025年にはworld best50 restaurant の85位にランクイン。

Tetsuro Maeda
Born in Tokyo in 1984 and raised in Kanazawa, Ishikawa Prefecture, he spent his early years working in various fields unrelated to cooking, including as a snowboard instructor. Through an introduction from an acquaintance, he moved to the Basque Country, Spain, in September 2011. His culinary career began in earnest at Alameda in Hondarribia.
The following year, he started training under his mentor, Víctor Arguinzoniz, at Asador Etxebarri in the village of Axpe. Over the course of 11 years, he became a key member of the kitchen team, serving as sous-chef in his later years.
In May 2023, he opened his own restaurant, Txispa, also in Axpe. Within just six months of opening, Txispa was awarded one Michelin star. The following year, he was nominated for The Best Chef Awards, and in 2025, Txispa ranked 85th on The World’s 50 Best Restaurants list.