前橋食景｜taco & music KING KONG

店のメニューを考えている中で、牛肉を使った料理がないことに気づきました。
そこで以前から気になっていたのが「ビリアタコス」です。牛肉をじっくり煮込んだメキシコ料理で、タコスだけでなく、スープに麺を合わせた「ビリアラーメン」も、最近にわかに注目されるようになっていました。
自分もビリアタコスを作ってみたい。そして、ビリアラーメンも店のメニューに加えてみたい。
ただ、そこで思いついたのが、ラーメンだけではなく、群馬の食文化を取り入れることでした。
群馬には、郷土料理などで親しまれている平たい麺があります。その麺をビリアのスープと合わせたら、メキシコの料理と群馬の食文化をつなげられるんじゃないか。
そうして生まれたのが、ビリアと群馬の平たい麺を組み合わせた、うちの店ならではの一杯です。
メキシコ料理をそのまま出すだけではなく、ここ前橋・群馬だからこそできるアレンジを加えていく。
そんなことを考えながら、新しいメニューを作っています。

While developing the menu, I realized we did not have a beef dish. I had long wanted to try birria tacos, a Mexican dish made with slowly braised beef. Recently, birria ramen—noodles served with the broth—has also been attracting attention. I wanted to make birria tacos and add birria noodles to our menu. Then I thought of incorporating Gunma’s food culture rather than simply serving ramen. Gunma has flat noodles enjoyed in local dishes. I wondered whether pairing them with birria broth could connect Mexican cuisine with Gunma’s food culture. That idea became this bowl, combining birria with Gunma-style flat noodles. Rather than serving Mexican food unchanged, we add a twist that could only be created here in Maebashi and Gunma. That is the spirit behind our new menu.

〈シェフの経歴〉
神村淳。
1972年生まれ、54歳。
飲食業界で働くこと26年。50歳を過ぎてから一念発起し、独立を決意。2025年1月4日、産まれ育った地元・前橋市千代田町に店をオープンしました。
選んだのは、プライベートでも食べ歩きを楽しみ、自宅でも自己流で作り続けてきた「タコス」。
とうもろこし粉100％のトルティーヤ作りを独学で追求し、試行錯誤を重ねながら、自分なりのオリジナルの生地を確立しました。
そして、この店でもう一つ大切にしているのが「音楽」。
店内にはDJブースを設け、タコスとお酒、そしてその時々の気分に合った音楽を楽しめる空間をつくっています。ジャンルにとらわれず、心地よい音楽が流れる店内で、肩肘張らずに楽しんでもらえる場所を目指しています。
長年培ってきた飲食業界での経験と、大好きなタコス、そして音楽への思いを一つの場所に詰め込んだ店。
「地元の人たちに愛される店にしたい」
そんな思いを胸に、前橋・千代田町で、タコスを焼き、音楽を鳴らしながら、今日も日々奮闘中です。

〈Chef Profile〉
Jun Kamimura
Born in 1972. After 26 years working in the food-service industry, he decided to become independent after turning 50. On January 4, 2025, he opened his restaurant in Chiyoda-machi, Maebashi, the neighborhood where he was born and raised. He chose tacos, a food he had enjoyed exploring at restaurants and making in his own way at home. Through independent study and repeated experimentation, he developed his own original tortilla made with 100% corn flour. Music is another essential part of the restaurant: a DJ booth lets guests enjoy tacos, drinks, and music to suit the mood. He hopes to create a relaxed place where people can enjoy good music without being tied to a particular genre. Bringing together years of food-service experience, his love of tacos, and his passion for music, he continues to make tacos and play music with the aim of creating a place loved by the local community.