前橋食景｜Bistro欅

群馬の食卓で、長く親しまれてきた「おっきりこみ」。
小麦の文化が根付くこの土地で、季節の野菜と幅広の生麺を一緒に煮込み、家族で囲んできた郷土料理です。
私たちは、その懐かしい味を大切にしながら、今の時代に合った新しい一皿を考えました。
生麺を出汁で煮込み、旨味をたっぷり吸わせる。そこへふんだんに具材を入れ最後に香ばしく焼き上げる。
煮ることで生まれる、もちもちとした食感。
焼くことで生まれる、香ばしさ。
仕上げには、群馬の味噌と発酵バターを使った焦がし味噌のソースを。
昔ながらのおっきりこみの温かさと、Bistroならではの技法を一皿に重ねました。
郷土料理は、昔の形を守るだけでなく、時代に合わせて新しく生まれ変わることで、次の世代へ受け継がれていくものだと考えています。
「昔からある群馬の味を、これからの群馬の味へ。」
そんな想いから生まれた、私たちの「焼きおっきりこみ」です。

Okkirikomi has long been enjoyed at tables across Gunma. In this region with a deep-rooted wheat culture, wide fresh noodles are simmered with seasonal vegetables in a dish traditionally shared by families. We wanted to create a new dish for today while honoring those familiar flavors. The fresh noodles are simmered in broth to absorb its umami, then combined with generous toppings and grilled until fragrant. Simmering gives the noodles a chewy texture; grilling adds a savory aroma. We finish the dish with a browned-miso sauce made with Gunma miso and fermented butter, bringing the warmth of traditional okkirikomi together with bistro techniques. We believe local cuisine is passed on to the next generation not only by preserving its original form, but also by evolving with the times. “A taste of Gunma from the past, becoming a taste of Gunma for the future”—that is the idea behind our grilled okkirikomi.

〈シェフの経歴〉
イタリアン・フレンチなど

〈Chef Profile〉
Experience in Italian and French cuisine, among other styles.