前橋食景｜More soup

今回のテーマは、昔から群馬で親しまれてきた「焼きまんじゅう」と「おきりこみ」。
畑で採れた旬の野菜は、バーニャカウダスタイルで。
ソースには群馬のソウルフード、焼きまんじゅうの甘じょっぱい味噌だれをアクセントに加えました。
そして、群馬を代表する郷土料理「おきりこみ」からインスピレーションを受けた一皿。
幅広の麺ではなく、今回はパスタとして表現し、上州麦豚をじっくり煮込んだラグーソースと合わせます。
昔から親しまれてきた群馬の味を、そのまま再現するのではなく。
自分たちが育てた野菜と、群馬の食材を使い、More Soupらしく今の一皿に仕立てました。

This menu takes inspiration from yakimanju and okkirikomi, dishes long enjoyed in Gunma. Seasonal vegetables harvested from our fields are served in a bagna cauda style, with a touch of the sweet-and-savory miso sauce from Gunma’s soul food, yakimanju. Another dish draws inspiration from okkirikomi, one of Gunma’s signature local foods. Instead of wide noodles, we express it as pasta, served with a ragù sauce made from slowly braised Joshu barley-fed pork. Rather than simply recreating traditional Gunma flavors, we use vegetables we have grown ourselves and local ingredients to create a contemporary dish in the style of More Soup.

〈シェフの経歴〉
19歳で地元前橋にて無農薬野菜KABA FARMを立ち上げる
25歳 More Soup（モアスープ） 開業
農家として野菜を育て、その素材を自ら料理し、お客様に届ける。
生産から調理、提供まで一貫して携わるスタイルを大切にしている。
「自分たちで育てたものを、自分たちの手で最高の一皿にする。」

〈Chef Profile〉
At 19, he launched KABA FARM, an organic vegetable farm in his hometown of Maebashi. At 25, he opened More Soup. He grows vegetables as a farmer, cooks them himself, and serves them to customers, valuing an approach that connects production, cooking, and serving. “We grow it ourselves and turn it into the best dish with our own hands.”